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제목 여주요리 - 여주 오리훈제 삼합
작성자 힐링팜
조회수 1369

여주요리 - 여주 오리훈제 삼합 

 

요리재료 :  여주(고야,비터멜론,쓴오이) 2개, 훈제오리 1마리, 깻잎장아찌 20장, 통마늘 10개,

                녹차소금약간

쌈장 4큰술(된장 3큰술+고추장1큰술+참기름1큰술+다진마늘1/2큰술+소주1큰술+조청1작은술)

 

 



 

1. 여주(고야,비터멜론,쓴오이)의 길이로 반을 잘라 소금을 넣은 뜨거운 물에 약 2분 정도 데쳐내준다.

1-1. 바로 냉수에 행구어 준 후 1cm 두께로 잘라준다.

(뜨거운 물에 데치는 이유는 여주에는 쓴 맛 성분인 체란틴과 모모르데신이라는 쓴 맛 때문이다.

-하지만 데쳐냈어도 쓴 맛은 있다. 하지만 바로 입안이 개운한 맛을 느낄 수 있는 쓴 맛이라 기분이 좋다.)

2. 냉동 훈제오리는 200도로 예열된 오븐에서 약 10분 정도 구워주어 다시 기름을 쪽 빼준다.

3. 통마늘은 편으로 썰어주고,

4. 깻잎 장아찌는 국물을 손바닥으로 눌러서 꼭 짜준 후 반으로 잘라준다.

(크기에 따라 반으로 잘라도 좋고, 한장을 그대로 이용해도 된다.)

5. 접시에 오리훈제를 편으로 썰어 담아주고 여주도 1cm 잘라준 것을 고루 담아주고, 마늘과 깻잎 장아찌도 담아준 후 쌈장과 함께 완성한다.

 

 

여주의 효과

 

학명이 'Momordica charantia limm'인 여주(고야,비터멜론,쓴오이)는 오키나와 방언으로 '고야'라고도 불리며 주로 열대 아시아 지역에 널리 서식하고 있는 박과식물로 세계적인 장수촌 중 하나인 오키나와에서 예로부터 건강식품 소재로 사용되고 있다.

 

*혈당치·혈압·혈중 지방 저하!

여주(고야,비터멜론,쓴오이)에는 인슐린 유사 물질(펩티드 P)이 풍부하게 포함되어 있습니다. 그 때문에, 혈당치의 조절에 도움이 된다는 것이 최근의 연구로 밝혀져 식물 인슐린(p-인슐린)이라고도 불립니다.

 

*쓴 맛 성분인 체란틴과 모모르데신

체란틴은, 취장의 란게르한스β세포에 작용해 인슐린의 분비를 재촉하며, 모모르데신은 혈당치나 혈압을 내리고, 식욕을 증진시키고 정장 작용도 한다고 알려졌습니다.

 

*다이어트와 피부미용에도 효과

여주(고야,비터멜론,쓴오이)의 종자안에 많이 포함되는 공역리놀산이 지방의 연소를 재촉하여, 다이어트 효과가 있다고 합니다. 또 모모르데신, 체란틴은 혈당치 뿐만이 아니라 콜레스테롤도 저하시키는 효과가 있습니다. 콜레스테롤이나 중성 지방등의 혈중 지방의 저하에는 수용성 식물 섬유가 효과적입니다만, 여주(고야,비터멜론,쓴오이)에는 그것이 풍부하게 포함되어 있습니다.

비타민 C는 다른 야채나 과일 등에 비교해 2~5배 포함하고 있고, 가열에 의해도 거의 망가지지 않는 것이 특징입니다.

비타민 C나, 녹색의 여주에 포함되는 카로틴은 피로 회복에 효과적이며, 여름철 피부의 타는 것도 방지가 됩니다.

고혈압 예방에 도움이 되는 칼륨도 많이 포함되어 있습니다.

 

본 자료는 네이버 키친 얌얌공주님의 카페에서 스크랩한 자료임을 알려드립니다.

 

출처 : http://kitchen.naver.com/recipe/646199

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힐링팜
2013-10-29
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